Secondi piatti:

Arrosto alla genovese

8 etti di scamone di vitello (in un unico pezzo), 2 bicchieri di brodo vegetale, 6 cipolle di media grandezza, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di farina, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale.
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Infarinate la carne e mettetela a rosolare a fuoco vivo in una casseruola con l'olio e le cipolle affettate in modo da farle appassire ma non colorare. Salate e aggiungete il brodo, mettete il fuoco al minimo e cuocete per 2 ore rigirando ogni tanto. A fine cottura lasciatelo raffreddare e tagliatelo a fette. Preparate intanto il sugo: passate al setaccio il sugo di cipolle e mettetelo in un tegame nel quale aggiungerete il vino bianco e la farina. Fatelo cuocere per qualche minuto facendo attenzione a non formare dei grumi. Versatelo sull'arrosto e riscaldate il tutto per alcuni minuti a bagnomaria prima di servire.

Buridda ligure

1 chilo tra polpo, cannolicchi e seppie, 1/2 chilo di cozze, 1/2 chilo di gamberetti, 1/2 chilo di pomodori pelati, 3 filetti di acciuga, basilico, olio di oliva, 1/2 bicchiere di acqua calda, 50 gr. di pancetta, 50 gr. di pinoli, 50 gr. di funghi secchi, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 1 carota, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, fette di pane casereccio.

Ammorbidite i funghi nell'acqua tiepida. Fate un trito con la pancetta, le acciughe, i pinoli, la cipolla, la carota, l'aglio, il sedano, il prezzemolo e i funghi. Fate rosolare il trito in un tegame con l'olio e dopo 5 minuti aggiungete i pomodori, l'acqua calda, il vino, il basilico, il polpo e le seppie tagliate a pezzetti. Aggiungete sale e pepe. Pulite e lavate i gamberetti, i cannolicchi e i muscoli. Uniteli al sugo e cuocete per 20 minuti a fuoco vivo. Fate tostare in forno le fette di pane e mettetele nei piatti. Versateci sopra il pesce con il sugo.

Pesce spada con pinoli, olive e capperi

1,2 kg di pesce spada tagliato in sei fette,un dl e mezzo di olio extra vergine di oliva, un bicchiere di vino bianco, 2 spicchi d'aglio, 20 gr di pinoli, 10 gr di capperi, 2 pizzichi d'origano, 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, 30 olive nere liguri ( in salamoia ), sale e pepe.

Nel forno tostate i pinoli; a parte, dissalate con cura i capperi sotto un getto di acqua corrente.
Dopo aver tolto la pelle alle fette di pesce spada, mettetele in una padella ampia, dove avete gia soffritto nell'olio il trito di aglio, per rosolare entrambe i lati. Bagnate con il vino bianco e, asciugatosi in parte, disseminate i pinoli, poi i capperi, il trito di prezzemolo e le olive nere, quindi regolate di sale e pepe. Portate a termine la cottura, dopo circa 5 minuti, e servite le fette calde, ricoperte dal sugo.

Stracotto

700 gr. di vitellone magro, foglie di salvia, alloro, pomodori maturi o pelati in scatola, 1 cipolla, aglio, olio d'oliva, vino rosso, pepe, sale.

Fate rosolare la carne nella casseruola con olio, pepe sale, le foglie di salvia e lo spicchio di aglio. Poco dopo aggiungete il vino rosso (mezzo bicchiere circa), e lasciate evaporare. Unite la cipolla tritata, una foglia di alloro ed i pomodori tagliuzzati. Mette il coperchio e lasciate cuocere. Ogni tanto mescolate con il cucchiaio verificando che non si attacchi sul fondo. Eventualmente aggiungere un poco di acqua calda. Dopo circa un'ora dovrebbe essere pronto. Servire affettato con contorno di verdure cotte o crude.Il sugo ottenuto può essere utilizzato per condire la pasta.

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