Primi piatti :

Corzetti alla polverasca

1/2 kg. di farina di grano duro, 2 rossi d'uovo, formaggio parmigiano grattugiato, sugo di carne (tocco alla genovese).

Preparare un impasto di farina di grano duro con rossi d'uovo (circa 6 per ogni Kg di farina). Dall'impasto prenderne poco a poco piccole parti (grandi poco più di un fagiolo) e dare loro la forma di 8 comprimendo le stesse con i due indici (della destra e della sinistra contemporaneamente). Esiste anche un apposito stampo di legno che imprime sulla pasta la forma del corzetto, tagliando la pasta stessa.
Lasciate dissecare alcuni giorni opportunamente coprendo con carta straccia.
Cuocere poi in acqua, in una pentola molto larga. Dopo averla scolata, versate la pasta in un piatto di portata e condire con sugo di carne e formaggio parmigiano.

Crepes al pesto

150 g di farina, 2 uova, 500 g di Pesto, latte, un pizzico di zucchero, 2 cucchiai d'olio, besciamella, grana, aglio, sale.

Dopo aver preparato le crepes, aggiungere al pesto la besciamella, assieme Ad un cucchiaio d'olio, un po’ di grana, latte e aglio. Versare il prodotto ottenuto in un pirex, formare quindi un primo strato di crepes ricoprendolo del mescolato precedentemente ottenuto; continuare ad alternare i due strati fino all'esaurimento delle crepes, terminando con uno strato di Pesto.
Mettere in forno a 200 °C per circa 30 minuti.

Pancotto

3 panini raffermi, spicchi d'aglio, olio extravergine d'oliva, origano, parmigiano grattugiato, sale.

Versare in una casseruola un litro abbondante d'acqua; salarla, unire un pizzicone di origano, 4 cucchiaiate di olio, due o tre spicchi d'aglio fresco e una manciata di parmigiano. Mescolare, incoperchiare e porre il recipiente sul fuoco; quando l'aglio sarà cotto aggiungere il pane tagliato a fette, lasciandovelo pochi minuti, perché non rammollisca troppo. Accompagnare il pancotto con parmigiano grattugiato.

Trofie alla ligure

3 etti di trofie, 100 g di olive nere snocciolate, 3 pomodori pelati, 1 porro, 1 bicchiere di vino bianco, basilico, prezzemolo, olio di oliva, pecorino grattugiato, pepe e sale.

Tritare il prezzemolo e il porro e fateli imbiondire in un po' d'olio. Aggiungete i pelati tagliati a listarelle, le olive tagliate a rondelle e poco sale. Aggiungete il vino e lasciatelo evaporare a fuoco lento. Cuocete le trofie in abbondante acqua salata. Scolatele e versatele nel tegame con il sugo. Fatele saltare un paio di minuti e aggiungete il basilico tritato e il pecorino grattugiato.

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