Antipasti tipici :

Antipasto di monegli - scabeggio

1/2 Kg. di pesce carpione (o altro), 1 etto di farina, un bicchierino d'aceto o vino bianco, olio di semi per la frittura, due spicchi d'aglio, un limone, una cipollina e un ramoscello di salvia.

Infarinare e fare friggere, quindi coprire d'aceto (ossia marinare) la frittura di pesce aggiungendo spicchi d'aglio, fettine di cipolla, fettine di limone e cime di salvia.
Quando il pesce sarà ben marinato (minimo un'ora) presentarlo con un piatto di portata facendo colare il liquido e gli ingredienti usati per la marinatura. Servire in un apposito piatto per pesce.
Per una migliore marinatura usare anche, oltre all'aceto, il vino bianco.

Cundijun

Pomodori, peperoni verdi, cipolline, basilico, rucola, cetriolo, acciughe sott'olio, olive nere, uova sode, origano, aglio, olio extra vergine, sale, pane casereccio.

In una grande terrina tagliate i pomodori, i peperoni verdi a fettine, tritate finemente le cipolline, tagliate le foglie di basilico e di rucola. Aggiungete il cetriolo tagliato a fettine, le acciughe salate fatte a pezzetti, una manciata di olive nere, le uova sode tagliate a fette. Condite il tutto con olio extra vergine, aceto, sale, origano e uno spicchio d'aglio schiacciato e lasciato intero. Si consiglia di gustarlo accompagnato da fette di pane casereccio.

Frittelle di farina di ceci

1/2 Kg. di di farina di ceci, 1 noce di lievito di birra, sale, e olio d'oliva.

Stemperare bene la farina di ceci in acqua, in modo da ottenere una pasta abbastanza liquida. Ottenuta questa pasta, aggiungete il lievito di birra e poi lasciatela lievitare per una giornata.
Dopo la lieviatura si aggiunge un pizzico di sale, si mescola per bene e si mettono a friggere cucchiaiate di pasta nell'olio bollente. Quando le frittelle avranno prese bene il colore dorato si tireranno su con un mestolo bucato e si faranno bene sgocciolare. Servirle calde avendo cura, però, di passare prima in carta straccia perchè venga sia eliminato tutto l'unto superfluo.

Panissa

350 g di farina di ceci, 1 litro di acqua, 1 cipolla, succo di 1/2 limone, olio di oliva, sale, pepe.

Bollite l'acqua. Nel frattempo fate rosolare la cipolla affettata grossolanamente. Versate la farina nell'acqua bollente girandola con un cucchiaio di legno come si fa con la polenta. Mescolate per dieci minuti circa e a cottura ultimata aggiungete il succo di limone, il pepe, il sale, un cucchiaio di olio e le fette di cipolle. Servitela calda.

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